老城隍庙x广州酒家、松鹤楼x苏州博物馆联名了!❗️❗️青花椒腊肉、榴莲酥口味月饼也上市了

小青爱吃草2021-08-04  203

东方网记者程琦8月3日报道:近年来,随着消费市场不断升级,老字号在产品创新层面也不断加速,在深度挖掘传统文化内涵,勇于跨出品牌“舒适圈”的同时,创造了不少富有时代特色的亮眼新品。

临近中秋,作为上海本土品牌的老城隍庙与广州酒家成功“牵手”,以沪、粤双城的美食地标为主题推出联名中秋礼盒,还有国风感十足的榫卯拼图,让中秋也有满满国潮味儿。

不到苏州博物馆也能欣赏文徵明的《三绝图卷》✨,记者了解到,苏州百年老字号松鹤楼与苏州博物馆跨界合作,以文徵明《三绝图卷》✨为灵感推出“中秋对月”月饼礼盒,用创新形式诠释苏式传统中秋文化。

除了礼盒外,现烤月饼也有惊喜。沪上知名老字号德兴菜馆今年中秋也动足脑筋推陈出新,除了鲜肉月饼以外,还首次推出了青花椒腊肉、榴莲两种新口味月饼,刷新消费者对老字号的传统印象。

💥️老城隍庙💥️x💥️广州酒家 💥️强强联手打造中秋国潮味

一边是东方明珠、豫园、上海中心等上海地标,另一边是广州酒家、广州塔等广州地标,还有一轮“明月”在礼盒中央缓缓抬升……这样富有创意与匠心的中秋月饼,正是由老城隍庙与广州酒家特别推出的联名款系列月饼礼盒。

老城隍庙是上海本土耳熟能详的品牌之一。五香豆、梨膏糖等传统食品,曾经是许多人关于上海的美食记忆。就在今年5月,上海梨膏糖制作技艺还成功入选了国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,可说是上海的“宝藏”技艺之一。

如今,老城隍庙通过对消费市场的洞察,以传统食品为基础,推出了一系列亮眼的新产品。比如以传统梨膏糖为灵感研发的饮品梨膏露、休闲食品梨膏棒棒糖等,在保留传统产品的优势基础之上,在内容、包装、营销等多个层面不断寻求新的突破。

始建于1935年的广州酒家堪称是广府美食的地标之一,其不仅在广东餐饮业内享有盛誉,在食品行业也可说是颇有建树,2002年起广州酒家就曾多次参与月饼行业的标准制定工作,因此,广州酒家可说是月饼业界的标杆品牌之一。

豫园文化饮食集团创新事业群总经理张颖介绍,这次老城隍庙携手广州酒家推出的系列月饼礼盒,从包装设计到月饼口味都兼顾了沪粤两地的主要特色,“我们觉得上海和广州其实有许多的共同点,我们希望通过挖掘两座城市的美食文化发挥出品牌的‘乘数效应’,让老字号能够走向更远。”

海上升明粤、海上明粤寄相思、福满海粤圆,从三款礼盒的名称就可看出这次双城联名的主题感十分鲜明。礼盒的外形设计也可说是别具匠心,既有上海知名的浦东“三件套”:东方明珠、环球金融中心、上海中心大厦与历史悠久的豫园,还有去广州可说是必打卡的“小蛮腰”广州塔以及本次联名的主角之一广州酒家。两座城市的地标性元素被一轮中秋明月巧妙“串联”,颇有“天涯共此时”的味道。

口味上,为了满足不同客群的需求,除了有广式蛋黄莲蓉、豆沙、椰蓉等经典口味月饼以外,还新增了包括广式普洱茶、奶黄流心,以及苏式黑芝麻椒盐、苔菜素月饼等在内的热门新口味,让这盒月饼既有浓郁的老广味道又有秀丽的江南风情。

有趣的是,《海上升明粤》✨礼盒内还附赠有一款特别定制的榫卯拼图与文化书签。榫卯作为古代中国建筑、家具及其他器械的主要结构方式,被称为中式家具的“灵魂”,榫卯的巧妙扣合甚至可以达到“天衣无缝”的地步,比如北京紫禁城、天坛祈年殿等古建筑就都采用了榫卯结构。因此,将榫卯元素与月饼两种传统巧妙结合在一起,既能让人体验到DIY的乐趣,同时也将传统文化以新潮方式输出,让这份中秋好礼能够承载更多的文化内涵。

记者还发现,这款礼盒的内部其实还“暗藏玄机”:打开礼盒时一轮“圆月”会从盒内慢慢升起,恰是应和了“海上生明月”的情景感,同时“月亮”上面还印有仙宫玉兔等经典的中秋元素,美观有趣。目前,这款老城隍庙与广州酒家的联名款月饼礼盒已在豫园商城内的各大餐饮门店、天猫旗舰店等线下线上平台同步销售。

💥️松鹤楼💥️x💥️苏州博物馆 💥️“💥️穿越”百年看古往今来如何“中秋对月”

同样将推出联名款的还有260多“岁”的苏州老字号松鹤楼。跟老城隍庙选择与跨地区、同属餐饮业的老字号广州酒家合作所不同的是,松鹤楼今年的合作对象是近年来颇为“出圈”的苏州博物馆。

1960年成立的苏州博物馆(以下简称“苏博”)⭐是首批国家一级博物馆,全国古籍重点保护单位,馆藏文物达4万余件。苏博在传承经典文化的同时,彰显出了鲜明的地域文化特色。此次,苏博与松鹤楼联名的“中秋对月”礼盒正是采用了馆内珍藏的文徵明集诗、书、画于一体的杰作——《三绝图卷》✨。

众所周知,身为“明四家”之一的文徵明绘画中以山水画成就最高,其在《三绝图卷》✨中着力展现的正是吴中胜境——石湖之景。石湖位于苏州城西南郊,因湖底多岩石而得名,湖边山峦起伏,群峰映带,景色十分秀丽。因此,“游石湖看串月”是苏州中秋时节的传统民俗节庆活动之一。

石湖上有一座九孔桥叫“行春桥”,相传每年农历八月十八夜满月偏西时分,九只桥洞的北边水面都会显现出月影,金波万叠,九月成串,蔚为奇观,因而礼盒上也选用了此画面作为封面,让今人得以有机会一窥吴中古人如何欢度中秋。

封面上的行春桥半圆形桥洞与水面的倒影正好形成了八轮“圆月”,圆月部分则全部采用镂空设计,当把盒盖内印有文徵明《石湖》✨诗的卡纸抽出时,明月就一轮一轮地逐渐显现了出来,让原本只是平面的画面一下子就变得立体生动。而印有《石湖》✨诗的卡纸也有其妙用:不仅可以用来欣赏,还可以沿虚线把“石湖烟水”、“湖上花深”、“凉风袅袅”、“往事悠悠”、“江波秋月”撕下来当做书签,就这样诗词佳作“秒变”实用纪念品,让中秋的文化意义得以用另外一种形式延续。

有趣的是行春桥明明是一座九孔石桥,应当是“九月成串”,为何这幅画上却只有八孔、八轮明月呢?❓❓原来第九个桥洞被周围山石错位遮挡,也由此在画面中形成了视觉上的立体前后景感。但只要顺着桥上观月人群的目光所指,就能发现第九轮圆月由悬挂于高空之上的皎皎满月补位,应和了中秋赏月的氛围,令人不得不佩服文徵明作画时的巧思。

与此同时,松鹤楼还融合其余“明四家”之中仇英的《秋江待渡图》✨、唐寅的《嫦娥执桂图》✨与文徵明的《山水图》✨元素,取其画意中的“秋江渡月”、“执桂仙月”、“山水诗月”为三款先行推出的“姑苏风月”系列命名,让人脑海里不禁联想到“红叶青山锁白云”、“长天秋水动涟漪”的山水之美以及唐寅的“如此好花如此月”。除此以外,“执桂仙月”礼盒内还有苏作茶礼,寓意中秋“茶香饼美月团圆”。

松鹤楼相关产品负责人表示:“产品设计既是品牌呈现的端口,也是贴近消费者,尤其是年轻消费群体的重要触点。因此,我们希望借助中秋节与苏博联名的机会,让更多人领略我国传统文化的魅力。”据悉,松鹤楼与苏博联名款《中秋对月》✨月饼礼盒将于8月中下旬正式上市。

💥️老字号月饼口味“翻新” 💥️首次推出青花椒腊肉、榴莲酥月饼

上午10点左右,位于中华路复兴东路路口的德兴菜馆龙云店内,首批鲜肉月饼出炉了。与往年不同的是,空气里还飘起了一股浓浓的榴莲香。原来,今年他们除了继续供应鲜肉月饼以外,还首次推出了2款新口味:青花椒腊味、榴莲酥月饼。

德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者,青花椒腊味月饼和榴莲酥月饼是他们首次推出的新口味,一咸一甜,满足不同顾客的喜好。“以前我们只供应传统鲜肉月饼,但是考虑到现在来光顾的年轻顾客越来越多,所以作为老字号我们也要与时俱进,追赶潮流,在坚守传统工艺的同时尝试口味上的突破。”

别看小小的一枚酥皮月饼,其制作工艺的复杂程度可能并不亚于烹饪一道大菜。比如青花椒腊味月饼,说是青花椒,其实用了两种花椒:青花椒和大红袍花椒,以前者为主。首先花椒要全部去籽留壳再烘干,然后研磨成粉再调成花椒汁,按比例加入肉馅中搅拌均匀。王师傅说这样做成的月饼馅芯才能“由内而外”散发出花椒的清香,同时还有恰到好处的麻味。

搅拌肉馅也有一定的讲究。为了锁住肉中水分的同时增强花椒的香味,搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油,而且油还不能一次性加足,要一边搅拌一边加,只有有经验的师傅才能把握住油的比例。最后要在肉馅里加入广式腊肠切成的丁增添风味。

王师傅解释说:“我们上海人的传统口味是偏甜的,但是现在人又不太喜欢吃太甜的东西,所以甜度一定要把控好。”添加了广式腊肠丁后的月饼,无论是口感还是味道都让人感觉更上一层楼,既有上海人喜爱的鲜甜又有新颖的川式麻香。经过高温烘制的月饼外皮酥而不散,咬一口,肉馅鲜甜微麻还自带汁水,让因为炎炎夏日而降低的食欲被重新打开。

“第一次吃到青花椒腊肉口味的月饼,还挺好吃的,我准备多买一点跟家里人一起分享。”在附近上班的90后王小姐在品尝后立马又预订了一盒青花椒腊肉月饼和鲜肉月饼,她说:“鲜肉月饼买给爸妈吃,他们喜欢传统口味多一点,我们年轻人更喜欢尝试新口味。”

除了青花椒腊肉月饼以外,榴莲酥月饼也值得广大“榴莲爱好者”一试。王师傅介绍说,他们的榴莲酥月饼采用的是金枕头榴莲肉与黄油等按配比调制而成,为了调试味道,他和其他点心师傅前后试验了不下十次,“简直要把榴莲当饭吃了。”好在功夫不负有心,最终定下的榴莲酥月饼的配方既保留了榴莲果肉的甜香,又不会让人感觉粘腻,适合夏秋季节食用。

据悉,这两款新口味月饼的售价均为9元/只,因采用手工制作,所以目前每日各限量供应1000只,建议广大市民提前一天预订购买。

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